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¿Qué es una tesis?
Una tesis es un trabajo de investigación, un informe que concierne a un problema o conjunto de problemas en un área definida de la ciencia y debe explicar lo que se sabe de él previamente, lo que se hacía para resolverlo, lo que sus resultados significan, y dónde o cómo se pueden proponer progresos, más allá del campo delimitado por el trabajo.

Guía sobre cómo hacer una tesis:


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Mostrando 1 - 8 resultados de donde ver documentos de 'Ablandamiento y maduracion de carnes'
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CAMBIOS PRODUCIDOS DURANTE LA MADURACIÓN. ABLANDAMIENTO DE LA CARNE. TEMA 2: ATRIBUTOS DE CALIDAD DE LA CARNE: VALOR ...
http://www.uclm.es/cr/fquimicas/planes_estudio/alimentos/optativas/58122.pdf
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Al personal técnico del Laboratorio de Carnes, Mª Pilar, Mª Angeles, ..... de larga maduración, ya que se va transformando en nitrito por acción bacteriana. El ..... con el ablandamiento de la carne de vaca, cordero y cerdo (Cena et al., 1992).
http://digital.csic.es/bitstream/10261/24019/1/tesis%20Leticia%20Mora.pdf
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Maduración. 33. 6.1.2.4. Congelación. 35. 6.1.2.5. Método de cocinado. 37. 6.2. Parámetros que definen la calidad organoléptica de la carne. 38. 6.2.1. Textura ...
http://eprints.ucm.es/tesis/vet/ucm-t27264.pdf
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que podría producir alteraciones del color durante la maduración. Las carnes empleadas deben ser firmes, con capacidades tampón y de retención de agua ...
http://eprints.ucm.es/tesis/19911996/D/2/AD2008101.pdf
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maduración, la carne va a mejorar sus características, produciéndose un ablandamiento del tejido muscular, un incremento de la capacidad de retención de ...
http://eprints.ucm.es/12661/1/T32833.pdf
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en embutidos de maduración larga, en cantidades de 200-600 p.p.m. (Lúcke,. 1984) ...... se superen ciertas concentraciones que determinan un ablandamiento ...
http://eprints.ucm.es/tesis/19911996/D/2/AD2007801.pdf
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1.3.1 Componentes de la cadena de valor en el sector vacuno de carne ...... favorece la terneza) y del grado de maduración (mayor tiempo de maduración, más ... que conducen a un relajamiento lento del músculo y a un ablandamiento de ...
http://oa.upm.es/435/1/MARIA_PILAR_DE_CARLOS_VILLELLAS.pdf
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El ablandamiento de la carne durante el periodo de maduración tiene lugar durante una primera fase rápida, seguida, de otra más lenta. Ambas fases ...
http://digital.csic.es/bitstream/10261/21982/1/Tesis.pdf
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